老四川

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四川位于中国西南部，是中国四大盆地之一。气候适宜，物产丰实，被誉为"天府之国"。川菜起源于中国古代巴、蜀两国，经商、周、秦而汉晋形成了初步轮廓，唐宋间又有发展，直至清代末期得以成熟，前后经历三千余年，成为中国饮食文化四大主要流派之一，在海内外享有崇高声誉。

川菜，顾名思义，四川的菜，川菜的积淀是及其深厚的，菜式多样，口味清鲜醇浓并重。川菜文化是居于吃的文化，吃是一种艺术，此艺术反映了一个民族，一个国家文明的程度的高低。

具有浓郁地方色彩的川菜，是中国四大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成。川菜的烹制方法有煎、炒、炸、爆、熘、煸、炝、烘、烤、炖、烧、煮、烩、焖、、氽、烫、煨、蒸、卤、冲、拌、渍、泡、冻、生煎、小炒、干煸、干烧、鲜熘、酥炸、软、旱蒸、油淋、糟醉、炸收、锅贴等近40大类3000余种。

川菜十分古老，秦汉已经发端。公元前三世纪末叶，秦始皇统一中国后，大量中原移民将烹饪技艺带入巴蜀，原有的巴蜀民间佳肴和饮食习俗精华与之融汇，逐步形成了一套独特的川菜烹饪技术。到唐宋，川菜已发展为中国的一大菜系。清代，辣椒传入中国，

川菜味型增加，菜品愈加丰富，烹调技艺日趋完善。抗战陪都时期，各大菜系名厨大师云集重庆，更使川菜得以博采众家，兼收并蓄，从而达到炉火纯青的境地。

老四川是一正宗川菜馆，拥有优秀的，深谙川菜之"味"的川菜厨师团队。制作精细，配料讲究，行色协调。川菜富有鲜味、麻辣见长，老四川除了"麻、辣、烫"之外，其味道多种多样，善于变化，荤素兼备，浓而不腻，味重清新，也是一大特点。

老四川另一独特之处是取材广泛，因时而异，结合经济、卫生、营养、科学为一体。高水平的烹调必须离不开精心的广泛取材，同时还注重保存其材料的营养，让人们不但有"吃"的享受，同时保证人体所需的营养。